美团上市的思考:火锅业该如何顺应“风口”?
发布时间:2018-10-23

       9月20日,美团点评香港联交所主板上市。IPO发行价每股69港元,估值最终为534亿美元。作为国内******的O2O生活服务平台,从这家“独角兽”递交招股书至今,大众对其关注的目光从未缺席。

       美团创始人王兴24岁从美回国先后开始多多友、游子图、饭否等创业项目但均告失败,其中最有名的莫过于校内网。

       2007年,王兴推出一度被称为“中国版Twitter”的社交网站—饭否”。然而饭否因意外被关闭,虽然最终被解封,但当时微博已打下了一片天地。饭否押中了风口,却没成为爆款。

2014年团购大数据:火锅品类可以说在任何餐饮模式中都是当之无愧的霸主

       2010年3月4日,美团网靠团购起家。2013年11月,美团外卖正式上线。美团在吃货世界里的话语权也就此建立。

       美团从高频的“吃”切入,成立之初凭借发力移动端,建立后台IT系统从“百团大战”中存活下来;2013 年之后,移动互联网的渗透和消费升级的潮流之下,美团又抓住了外卖的风口。

美团等O2O 外卖的4.3配送模式

       人们都说,新零售是餐饮模式的下一个风口。近年来流量体系重构,线上线下边界在消失,渠道相互融合,新零售的概念逐渐清晰。新零售时代目前可分为“巨头直营派”和“非巨头直营派”,巨头直营派以阿里“亲儿子”盒马鲜生为代表。

       非巨头直营派即除了盒马鲜生等之外的新零售餐饮,如:

       保利商业旗下以“定制美食”为主的YOOYA精品超市,天虹推出的以“逛吃学玩”为一体的sp@ce都会生活超市,以“美食集市+食材”为主打的新华都海物会,以“轻食、有味”为理念的百联RISO等。

       这些新零售餐饮店的崛起,更是使得餐饮界呈百家争鸣之势。 当然,业态模式上的抢占风口对中小型餐饮店来说为时尚早,我们眼下关注的“风口”更多是业态中的细分品类。

       以火锅业为例,在消费升级的大背景下,消费者越来越注重餐厅的社交场景、食品健康、差异化等等不同个性需求。

各维度明晰的差异化定位才能让餐厅在竞争中脱颖而出,走向品牌化经营

       近年来,单品类火锅出现爆发式增长,例如毛肚火锅、串串香、酸菜鱼火锅等。主打单一特色品类火锅相较于传统火锅店,拥有更强的特色,客户黏性也更强。

       诚健餐饮策划师预测业内将会迎来单品类大爆发时期,也是品牌洗牌时期,真正拥有内功的品牌才能生存下去。

       虽然火锅业态的差异化竞争态势逐渐向好,但麻辣口味仍是主流。这就需要从业主跳出火锅圈纵览整个餐饮行业:


       数据显示,2018年麻辣味餐厅比甜鲜味餐厅少了94万家。各种新兴品类如“轻食”、“粥+点心”、“牛蛙”等等将成为下一个风口的消息层出不穷。纵观被预测的“风口”品类,“健康”似乎成为主旋律。


目前90后自我调侃的“佛系养生”也暗示餐饮业态趋势

       当然,要我们火锅从业者放弃本业转入所谓新风口并不现实,但顺应大趋势也势在必行。小到配套养生茶饮的推出,大到向更健康养生的火锅细分品类转型都是火锅从业者当下急需考虑的问题。

本文部分图片来源于网络



上一篇:火锅业“至暗时刻”来临:3大策略渡过危机!
下一篇:百度外卖更名“饿了么星选”:数据重塑品牌战略



快速导航
联系我们
电 话:400-779-4477         传真:0411-84347684

地 址:大连市沙河口区五一路122号台山冷库院内大连诚健集团

辽ICP备14011428号-1

诚健火锅
扫码关注更多信息

20年行业积累
为从业者创造盈利
400-779-4477
| 点击在线交流 |
友情链接:梦幻21彩票  全天时时彩官方网址  赛车5码计划  pk10赛车官方网站  福彩快三  大发福彩极速快三  澳门网络老虎机平台  彩经网  网上购买彩票官网  万博体育网站投注