干货丨学会这些知识,火锅店提升25%纯利!
发布时间:2019-10-22
经常有火锅店老板向诚健火锅策划专家吐槽:火锅店虽然营业额在不断增加,但是赚的钱都不知道去哪了!海底捞的财务管理体系:海底捞的财务报表主要由销售情况、成本情况、销售毛利、费用四个模块组成。

销售情况

看销售情况的时候一般采用对比的方式,与上月对比,与去年同期对比,多家门店横向对比,同城市餐饮业平均水平纵向对比。通过对比数据,来找出其中的异常数据。再通过异常数据,分析其原因,找到对应的解决方式。

成本

火锅店的成本主要来源于后厨,其中采购价格的管控、接收及存储、按规出品等各个环节均会对其产生影响。

通过对成本核心因素的分析,能最简单直接的找到影响成本的真正原因。

而诚健的延伸产品解决方案中的后厨管理环节,通过科学专业的管控操作模式,在后厨成本环节提升25%纯利!


诚健制定的肉品缓化标准,能将肉品损耗控制在5%以内通过培训,店内人员刨片达到0.7mm标准同时提供肉品及刨肉机日常保管指导。

而菜品出品操作规范,通过成本核算,指导后厨达到出品盘式标准化且具备可复制性。

而后厨管理操作规范,则对原材料从申购到保管及人员配备都因店制宜制定标准并协助落地。

销售毛利

看销售毛利时主要关注锅底、荤菜、素菜及酒水,将其分为销量高,毛利也高;销售高,毛利低;销量低,毛利也低;销售低,毛利高这四种类别,对症下药。

值得注意的是,并不是毛利低的产品就一定要淘汰。诚健火锅策划专家表示,菜谱中的菜品可对应6类角色,分别有不同作用:

以招牌菜为例,有助于体现火锅店主题、诠释品牌文化或者提升店面形象的菜品。在菜谱整体定价档次中应处于中高位,毛利设定不一定特别高。

费用

看费用时主要是分析员工工资、物料费用和营业外支出,通过工资的变动了解门店的用工、人员流动及成长情况,通过物料费用掌握物料的消耗情况,通过营业外支出了解门店突发事件。

规范化的财务报表,各项成本、费用一目了然,一张财务报表就可以透彻分析企业经营成果、盈利状况。

30个常用财务分析指标列表

序号

指标类型

指标名称

计算公式

说明

1

盈利分析

盈利能力

销售净利率

净利润/销售收入×100%

比率越大,盈利能力越强

2

资产净利率

净利润/总资产×100%

3

权益净利率

净利润/股东权益×100%

4

总资产报酬率

(利润总额+利息支出)/平均资产总额×100%

5

营业利润率

营业利润/营业收入×100%

6

成本费用利润率

利润总额/成本费用总额×100%

比率越大,经营效益越高

7

盈利质量

全部资产现金回收率

(经营活动现金净流量÷平均资产总额)×100%

与行业平均水平相比进行分析

8

盈利现金比率

(经营现金净流量÷净利润)×100%

比率越大,盈利质量越强

9

销售收现比率

(销售商品或提供劳务收到的现金÷主营业务收入净额)×100%

比率越大,销售收现能力越强,销售质量越高

10

偿债能力                

流动比率

流动资产/流动负债

与行业平均水平相比进行分析

11

速动比率

(流动资产-存货)/流动负债

12

现金比率

(货币资金+交易性金融资产)÷流动负债

13

现金流量比率

经营活动现金流量÷流动负债

14

净运营资本

流动资产-流动负债,也可:长期资本-长期资产

对比企业连续多期的值,比较分析

15

资产负债率

负债总额/资产总额

该值越低,企业偿债越有保证,贷款越安全。

16

产权比率

总负债÷股东权益

比值越低,企业偿债越有保证,贷款越安全

17

利息保障倍数

(净利润+利息费用+所得税费用)÷利息费用

比值越高,企业偿债越有保证,贷款越安全

18

现金流量利息保障倍数

经营活动现金流量÷利息费用

19

经营现金流量债务比

(经营活动现金流量÷债务总额)×100%

20

资产管理能力

应收账款周转率

产品销售收入/(期初应收账款+期末应收账款)÷2

与行业平均水平相比进行分析

21

应收账款周转天数

365/应收账款周转率

22

存货周转率

产品销售成本/(期初存货+期末存货)÷2

23

存货周转天数

365/存货周转率

24

净营运资本周转次数

销售收入÷净营运资本

25

流动资产周转率

产品销售收入/(期初流动资产+期末流动资产)÷2

26

总资产周转率

产品销售收入/(期初总资产+期末总资产)÷2

27

发展能力

股东权益增长率

(本期股东权益增加额÷股东权益期初余额)×100%

对比企业连续多期的值,分析发展趋势

28

销售增长率

(本期营业收入增加额÷上期营业收入)×100%

29

净利润增长率

(本期净利润增加额÷上期净利润)×100%

30

营业利润增长率

(本期营业利润增加额÷上期营业利润)×100%


通过财务数据分析使企业管理行为走向规范,分析毛利率、成本率、费用率,去发现问题,从而解决问题,开源节流获得纯利润。


上一篇:10月火锅大事件丨盒马入局火锅、品类新贵崛起
下一篇:海底捞、巴奴纷纷进军,火锅店下沉捞金之路怎么走?



快速导航
联系我们
电 话:400-779-4477         传真:0411-84347684

地 址:大连市沙河口区五一路122号台山冷库院内大连诚健集团

辽ICP备14011428号-1

诚健火锅
扫码关注更多信息

20年行业积累
为从业者创造盈利
400-779-4477
| 点击在线交流 |
友情链接:1分钱彩票平台  澳门葡京彩票平台  尊龙d88登录  世爵彩票下注  北京福彩网址  赌神论坛  万购彩注册  ope体育  高手彩票开户  极速飞艇官方网址