火锅专家支招:如何塑造品牌形象,助力盈利
发布时间:2019-10-22

餐饮品牌必须具备足够的差异性,才能帮消费者下定决心。品牌价值很多时候就影响消费者是否认同。

品牌故事


通常一个品牌的名字背后,总有一些值得称道或说道的地方或者是故事。

可以从品类形象化、新鲜词汇、定位关联,这三个方面入手,其背后映射的是娓娓道来的产品故事。

比如说做牛肉火锅,选用诚健排酸谷饲育肥牛。

选材于中国四大名牛之一鲁西黄牛的母牛或阉牛、自然生长至一年半龄、体重达800斤以上的架子牛;

再以谷物饲料精细化喂养180天以上,体重达到1200-1500斤,牛肉中产生了丰富的沉积脂肪,也就是大家俗称的“雪花状和大理石纹路”。

这就是产品故事。把故事说多了,说的惟妙惟肖,顾客就会帮你传播。



产品定位


干净安全是基础,新鲜营养是升级。好的产品,需要有好的产品结构、成本结构、最优化的生产流程和呈现方式。

品牌要有拳头,重拳出击的肯定是核心拳头,组合拳就是产品结构。

产品呈现也至关重要。即加工呈现与出品呈现。比如鼎泰丰的包子现包,潮汕牛肉的鲜切,这是加工呈现。

出品呈现则是涉及到仪式感与美感的关系。打比方现在大家都知道干冰可以出云雾一样的效果,摆盘可以出造型,餐具的创新设计等都直接映射出了品牌定位的问题。

客群定位


 品牌文化主导顾客群。客群定位主导价格、用餐时长设计,开业时间选择等多重要素。

价格体现的是性价比。顾客评估他花的钱值不值,基于价格与产品之间的性价比,出品造型、色香味、分量搭配等等。

   时间定位的核心是餐期设计。

通常在北方,有早餐午餐晚餐夜宵。在南方,还有早茶和下午茶。经营时段的设计,会影响到产品的结构和运营模式的建立。

  例如, 诚健某合作伙伴将消费群体既涵盖60、70后,也有80、90消费人群。以限时打折等方式,让老年人在11点半前把位置腾出来给写字楼的年轻人。午2点-4点再以其他策略,给予老年客群优惠。


而服务、软硬环境、品牌等则是价格溢价。所以有没有溢价能力,就看基于优质的产品之外,还有没有更多定价空间。

总之,80%的销量来自于哪里,就集中打个时段的客户,做到******化的顾客流量。

营销服务


服务本就是一款用来售卖的产品。对于商家来说提高服务就是为了提高品牌溢价,让消费者愿意花更多的钱购买优质的服务。

同样,服务的目的是为了让产品卖的更好,所以如果服务不能转化为产品,不能为营销服务,就失去了意义。

重庆汇山城火锅的“重庆火锅一姐”通过提供特色舞蹈,将传统的禾服与现代热舞结合起来,再加上丰富的表情。

这种服务本身就是一种食客愿意为之买单的产品。




总结

在餐饮行业同质化竞争日趋激烈的今天,很少有餐饮品牌有******的壁垒。

餐饮品牌必须具备足够的差异性,树立属于自己的品牌形象,才能帮消费者下定决心,它是消费者消费产品和服务的依据和经验。

诚健火锅盈利四大解决方案,定位餐饮新思维,依托于600余款产品3-6个月迭代的强大供应链体系,打造人无我有的出品服务。

并根据不同店家的差异化定位,在视觉升级、营销策划、软硬环境和人员培训上给予店家专业系统的策划方案和扎实耐心的落地指导。



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